Les heures creuses coûtent plus cher que les invendus
Les invendus se comptent, pas les heures d'ouverture sans clients. C'est pourtant là que la remise coûte le moins cher au commerçant. Analyse.
Dans un commerce, il existe deux formes de perte. L'une se voit : les produits jetés en fin de journée. L'autre est invisible et coûte souvent davantage : les heures d'ouverture sans clients.
Le coût de l'heure vide
Un mardi de 14 h à 16 h, le loyer court, l'électricité aussi, et le personnel est payé. Si personne n'entre, ces charges sont engagées sans contrepartie. Contrairement à l'invendu, cette perte n'apparaît sur aucun inventaire, ce qui la rend facile à ignorer.
Or c'est précisément sur ces créneaux qu'une remise coûte le moins cher. Un fauteuil vide, une table libre, un vendeur disponible : leur valeur, sur l'heure écoulée, est nulle. La remise ne se prend pas sur la marge d'une vente qui aurait eu lieu, mais sur une vente qui n'existait pas.
Le cas particulier de l'alimentaire
Pour un boulanger ou un traiteur, les deux pertes se rejoignent en fin de journée : les produits non vendus seront jetés, et l'heure qui reste est creuse. Une décote sur ce créneau règle les deux problèmes d'un coup, et évite un gaspillage qui pèse, en France, plusieurs millions de tonnes par an.
Une décision qui se prend en quelques secondes
L'intérêt d'une remise sur créneau creux tient à sa réactivité. Elle se décide en regardant la boutique, pas en planifiant un mois à l'avance. Il est 15 h, il ne s'est rien passé depuis midi : c'est maintenant que la remise a du sens, pas la semaine prochaine.
Encore faut-il pouvoir la faire savoir dans la minute, aux gens qui sont à proximité. C'est tout l'enjeu.
Questions fréquentes
Pourquoi les heures creuses coûtent-elles plus cher que les invendus ?
Parce que les heures sans clients engagent des charges (loyer, électricité, personnel) sans aucune contrepartie. Cette perte est invisible et n'apparaît sur aucun inventaire, ce qui la rend facile à ignorer, contrairement aux produits jetés.
Pourquoi une remise coûte-t-elle moins cher sur un créneau creux ?
Parce que la valeur des ressources (vendeur disponible, table libre, fauteuil vide) est nulle pendant cette heure. La remise ne se prend pas sur une marge de vente qui aurait eu lieu, mais sur une vente qui n'existait pas.
Comment une remise en fin de journée aide-t-elle un boulanger ou un traiteur ?
Elle règle deux problèmes à la fois : elle permet de vendre les produits qui sinon seraient jetés, et elle rentabilise l'heure creuse qui reste. Cela évite aussi le gaspillage alimentaire.
Quand faut-il appliquer une remise sur créneau creux ?
La décision se prend en quelques secondes en observant la boutique, pas en planifiant un mois à l'avance. Par exemple, s'il est 15h et que rien ne s'est passé depuis midi, c'est le moment d'agir.
Comment faire savoir rapidement une remise sur créneau creux aux clients ?
C'est l'enjeu principal : il faut pouvoir communiquer la remise dans la minute aux gens qui sont à proximité, puisque la réactivité est essentielle pour que le créneau soit rentabilisé.